La entrevista a Quique Dacosta

¿Qué quieres transmitir titulando a la carta de elPoblet, “Universo local”?
Se trata de un nombre que casi se define a si mismo: es construir a partir de lo más cercano, de la cultura, de un ecosistema… nuestro propio mundo. Cuando hablamos del ecosistema de elPoblet, hablamos del Mediterráneo, del Montgó, de la tradición, de la memoria gustativa, del conocimiento cultural de un pueblo, de una región y de sus maneras de entender la vida; pero estas acciones también son las mismas que las que puede tener el restaurante de enfrente. La gran diferencia es que nuestro equipo opera desde unas directrices personales que se apoyan exclusivamente en lo local, en mis pensamientos y en mi manera de entenderlo y, así, plasmarlo.

Ésta es la primera pregunta de la mejor entrevista realizada (que yo recuerde) a un cocinero de vanguardia, a Quique Dacosta. Es para leerla, releerla y volverla a leer. Muchísimos mensajes se sacarán de ella. Paul Albornà y Jordi Parra se desplazaron hasta elPoblet (Denia, Alicante) y tras la comida la entrevista se convirtió en una charla (tal y como se aprecia en el tono de la misma). Felicidades al entrevistador y al entrevistado. Leedla. Merece la pena. ¿Dónde? Dónde va a ser... en 7 caníbales.